“火烧”，是我们当地对烧饼的另一种叫法，无论带馅的不带馅的，无论是烙的烤的，只要是圆饼状的面食，统统都叫火烧。
肉火烧、菜火烧、甜的咸的五香的、硬面火烧、杠子头火烧……等等。
尤其是我们的“潍坊肉火烧”，作为传统地方小吃，更是名声在外，而我们当地各个城区、乡镇，遍地是“肉火烧”铺子，不愿做早饭的，午饭图省事的，要两个肉火烧，再来碗豆腐脑，那也是吃的满嘴生津。当然，有人不吃肉，火烧铺子也不光卖肉火烧，什么韭菜鸡蛋、西葫芦土豆丝等等时令蔬菜，各种馅都有，保准能满足大家的胃口。
本人喜欢吃火烧，但不太喜欢吃外面卖的那种，总感觉面发的不好，吃起来发粘。
幸运的是，作为勤劳淳朴的山东人，尤其是勤俭持家的山东女人，必须掌握做饭的手艺。老婆从岳母那里把纯正的发面肉火烧的手艺学到手了，因此在家时不时做点火烧解解馋，那也是情理之中了。
调馅不必多说，简单得很，我们只放五花肉和大葱，味极鲜蚝油和盐调一下，咸度适中就可以了，什么五香粉、胡椒粉的，可以根据个人口味添加。
然后就是关键的一步：和面！
要想做出松软的口感，那就必须把面和的够软，这是关键点。
和面的时候用温水把酵母化开，要适当多加点水，把面搅拌均匀，没有生面疙瘩就行，切记不可揉搓上劲。
等面发好之后，同理，也是不能揉搓上劲，只排出气泡就可以，手上抹点油，以免粘手，揪一块面在手上摊匀，然后放上肉馅。
再把面团四周折起捏紧就行了。
把面团放到已经烧热的电饼铛里，用手摁压成圆饼状。
一个电饼铛里可以同时做五个火烧。
等绿灯亮起，把火烧翻个面，继续加热。
两分钟过后，香喷喷的肉火烧就可以出锅了。
喜欢趁热吃火烧，外酥里嫩，像这样的一口气能吃五六个。
现在猪肉价格降下来了，按照一斤五花肉20元计算，一斤肉馅差不多能做二十个这样的肉火烧，外面现在一个卖3元钱，这样算起来，在家里自己做，既实惠，还吃的放心。
同样的，如果不喜欢吃肉，调个素馅也很省事儿，小菠菜烫一下，切点韭菜，再来点木耳粉丝和鸡蛋，这三鲜馅做出来的火烧也是非常美味。
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