八爪鱼是非常让人喜欢的海鲜，肉质鲜嫩可口，含有蛋白质、微量元素及天然牛璜酸等诸多营养成分，其中天然牛磺酸有抗疲劳、抗衰老、延长人寿命的功效，是具有一定食补作用的佳品。
要把八爪鱼做的鲜嫩，主要是在焯水时，一是不能焯的时间过长，二是不能等水完全开了，要在见到锅底冒小气泡时，八爪鱼就下锅，这样才能使八爪鱼不老。今天介绍一下青椒炒八爪鱼的做法。
用料：活八爪鱼、青椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、花生油。
一、用少许盐搓洗去八爪鱼表面粘液，去除牙、内脏等杂物，洗净切段。
二、锅中加水，加入少许盐，几片姜，水烧至锅底冒小气泡，将八爪鱼下锅焯水20秒左右，捞出过凉，沥水备用。
三、备好葱花、姜丝、蒜片。
四、青椒洗净，去蒂去籽，切块。
五、热锅凉油，油热葱姜蒜爆香。
六、青椒加入锅中，翻炒至断生，八爪鱼下锅，加适量蚝油及盐翻炒均匀即可。
