相信很多朋友都爱吃海鲜，但是能做出好味道的却不是很多，其实在家里面最好做的海鲜，莫过于一些鱼类，鱼的种类多种多样，做法也有很多种。

今天给大家分享一道大人小孩都爱吃的番茄鲈鱼，以番茄和鲈鱼为主要食材制作而成。番茄富含多种维生素和丰富的胡萝卜素，里面还含有果酸，能够降低胆固醇的含量，并且还十分美味。

而鲈鱼的味道和营养价值就不用多说，一句古诗就能完美概括：江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。那古人都爱吃的鲈鱼，我们现在是更喜欢吃了。

下面就给大家带来这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备新鲜的鲈鱼一条，洗净后放在菜板上，要趁鲈鱼没有防备，迅速的把鲈鱼敲晕，先刮去鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，给鲈鱼来一套完美的厨艺大全。

再用刀从中间切开，把鱼肉片下来，把鱼骨斩成段放入盆中。

再把鱼头从中间切开，和鱼骨放在一起。接着把鱼刺片掉，斩成段和鱼骨放在一个盆中。

把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成3毫米厚的鱼片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，洗去鱼肉里面的血水，再挤干水分放入盆中，到这个时候，鲈鱼想逃已经没有机会了。

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，用手抓匀，再加入少许料酒去腥，抓拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，加入蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜，使鱼肉的口感更加滑嫩。

再抓入少许玉米淀粉，连续抓拌均匀备用。

下面我们鱼骨清洗一下：

盆里加入清水，加入食盐1克，用手抓洗两遍，洗去鱼骨里面的血水，放入另一个盆中备用。

准备4个红彤彤的西红柿，在上面打上十字花刀，放入小盆中，浇入适量的开水，浸泡1分钟左右，这样更方便西红柿去皮。

准备大蒜一小把，切去两端，放入小盆中。

生姜一小块切成姜片，大葱切成段，一起放入盆中，再抓入一小把红干椒备用。

把西红柿烫好以后，揭去外皮，切成滚刀块，放入小盆中。

小葱两根切成葱花，放入小盆中备用。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜子，炸出蒜香味以后，即可倒出控油。

锅内再添入少许食用油，倒入鱼骨，不停的晃动炒锅，使鱼骨受热均匀。颠锅翻面，开中火煎一分钟左右，把鱼骨煎至两面金黄，倒出控油，经过煎制的鱼骨，吃起来更香。

再添入半勺食用油，油温烧至4成热时，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入番茄，快速翻炒几下，加入番茄酱20克，翻炒化开，加入一勺食盐，炒出西红柿里面的汁水，添入适量的清水。

煮至汤汁沸腾后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽30克调味，白醋20克，搅拌化开调料。

然后下入鱼骨和蒜子，炖煮3分钟左右，鱼骨已经充分入味，捞出鱼骨和配菜放入盆中备用。

等汤汁再次沸腾后撤火，下入腌好的鱼片，然后上火，继续煮30秒左右，把鱼片煮熟变白以后即可关火。

捞出鱼片倒入汤盆中，再加入原汤，撒上少许葱花和白芝麻用来点缀，即可上桌食用。

好了，一道酸甜可口的番茄鲈鱼就完美的呈现给大家，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲈鱼，西红柿，大蒜，生姜，大葱，小葱，红干椒，鸡蛋，玉米淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，白醋，番茄酱，料酒