江南春早。
莺飞草长三月天，浅草才能没马蹄。春菜上市，对去年腌的雪菜而言，在一碗雪菜黄鱼面里，得到了最好的结束与归宿。
雪菜黄鱼面
黄鱼面的讲究，只取两块上好的鱼腹。
磨利厨刀，自鱼尾下手。
大葱老姜白酒，去腥除味，从来都是烹鱼必备。再施以薄盐少许，求个底味。
斩好的鱼头鱼骨，先放在一边。
或撒盐，或擦姜，煎鱼各家有各家的技巧。且慢翻动，乃是第一要义。
煎至鱼皮金黄，鱼肉紧致为好。火候多些少些，其实也不碍事。
人类喜爱美拉德反应带来的焦香，是先祖DNA里留下来的烙印。
重起油锅，多下些油，鱼头鱼骨和着葱姜小小翻炒后加水。
保持中火，让汤翻滚，油脂乳化，时间够了汤色自然奶白。
捞出骨渣，下切碎雪菜略煮。
碗底码上煮好面条，舀上雪菜鱼汤，盖以煎好的黄鱼块。
一碗鲜香。
