剁椒鱼头是湖南蒸菜的杰出代表，鱼肉味道鲜美，口感爽辣微酸，加上红红火火的的颜值，成为湘菜馆的不二担当。剁椒鱼头多用胖头鱼或鲢鱼的鱼头，附带一段鱼身。剁椒多用湖南当地的青红剁椒，有的还将剁椒炒制后使用。
今天教大家做一道正宗的湖南当地的剁椒鱼头的做法。 1、大一些的鲜活鲢鱼（4斤左右）一只，去鳞去鳃去内脏洗净。从鱼身中部下刀，将鱼切成两半（鱼头带着三四寸的鱼身为宜）。再将鱼头横剖成两片（注意鱼头部分不要切断），去除碎碎的像牙齿一样的碎骨，再用刀尖挑去腥线。鱼头上白乎乎的像肥肉一样的东西味道不错，一定要保留。
2、将鱼头再次洗净后，将鱼头的里面朝上放置在盘内，撒少许盐、姜末、料酒、白胡椒粉、白糖、鸡精搓匀，给鱼肉来一点底味，再均匀的撒一点干淀粉。干淀粉的作用在于给鱼肉来一层保护膜，可减少鱼肉水分的流失，使鱼肉更加鲜嫩。
3、将鱼身翻面，在鱼身上直刀打上花刀，撒少许葱末、料酒、白胡椒粉、白糖、鸡精搓匀，再均匀的撒一点干淀粉。然后，撒上多一些的蒜末，最后将青红剁椒铺满鱼头。
4、蒸锅开锅后放入鱼头，大火蒸10—12分钟。用筷子轻轻一插就能穿透鱼身时，鱼就蒸好了。
5、将盘内的汤汁小心的倒出备用；最后，将小香葱切小粒（葱白和葱叶都要），均匀撒在鱼上。
6、炒勺加油烧至八成热，均匀的浇在鱼上，激发出葱的香气。
7、最后一道工序，将蒸鱼时溢出的汤汁放入炒勺烧开，均匀的浇在鱼身上，宴席上最耀眼的明星菜就可以上菜了！
