韭菜鸡蛋水饺

配料：

韭菜(净) 160克、鸡蛋 5个(300克)、饺子皮 适量、精盐 5克、十三香 2克、鸡精 2克

烹饪步骤：

1.韭菜摘去烂叶、黄叶，洗净摊开晾着；

2.晾韭菜期间准备5个鸡蛋，磕入碗里打散；

3.开大火锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子炒至蛋液凝固至图中的状态然后关为中火；

4.用铲子不断翻炒至蛋液完全熟透关火，然后用铲子把较大的蛋块切小，再平摊在锅底晾凉；

5.韭菜晾干后切碎放入碗里备用；

6.把晾凉后的鸡蛋碎倒入韭菜碗里；

7.加盐5g、十三香2g、鸡精2g；

8.把所有的料拌均匀；（我用的碗略小，不太好拌，尽量用大碗拌，如果暂时没有大碗可以直接把其他用料都加在炒鸡蛋的锅里拌）

9.在案子上撒适量淀粉防止饺子粘，然后按自己的方式依次包好饺子；

10.锅中加入适量水，烧开后下入饺子；

11.水再次烧开后加入适量凉水，如此反复三次至饺子熟透，盛出即可；

烹饪小贴士：

挑选鸡蛋技巧：

1、首先是要看色泽。鲜鸡蛋往往蛋壳表面色泽均匀，且蛋壳表面反光和散光均匀；而旧鸡蛋往往色泽暗淡，蛋壳表面色泽不均匀，甚至有暗黑斑点或是发散黑晕，反光不好，散光不均匀。

2、还可以通过听来分辨鸡蛋是否变质。变质了的鸡蛋，蛋黄已经散了，跟蛋清混在一起，气室也不存在了，用手拿着鸡蛋轻轻在耳边晃动，可以听到鸡蛋内部液体晃动的声响。

3、如果有单向光线，也可以用光线来分辨鸡蛋是否变质。保质期内的鸡蛋，由于蛋黄完整，气室不破裂，在光线照射下透光均匀，且能看到内部气室。而变质鸡蛋由于蛋黄破裂，因而内部浑浊，透光不均匀，甚至不透光，更无法看到气室。