在四川，有一种美食，它长得与馄饨几乎一模一样，但是四川人从不把它叫做馄饨。在四川人的家里你会听到“今天吃碗包面”，而在四川的街头小巷里你则会听到“老板，来碗儿抄手”，不管是被叫做“包面”还是“抄手”，它都离不开一样东西——红油。从红红火火的红油汤里捞出一只只抄手，送入嘴里，麻辣鲜香这四个字即刻就能在脑海里迸发出来。

不在四川、不在重庆也想吃到正宗的红油抄手，那么就一起来学一下抄手的正宗做法吧，自己在家做一碗红油抄手，过最红火的秋冬。

食材

1.猪腿肉、抄手皮（可用馄饨皮替代）、食用盐

2.鸡蛋1个、鸡粉、胡椒粉适量、酱油、香油、香醋、适量

3.水淀粉、花椒油各一汤匙，黄酒、小葱各半汤匙

4.姜一块、蒜泥、辣椒油适量，莴笋叶适量

做法

1.将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁

2.将猪肉洗净，去皮，剁成肉糜

3.加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌

4.待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟

5.取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形

6.洗净莴笋叶

7.在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐

8.锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮

9.待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火

10.在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味

11.将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成