黑豆是黑色大豆，黑豆中含有不饱和脂肪酸，其纤维质含量高。黑豆浆不像黄豆浆一样性寒，喝多了也不会拉肚子。黑豆浆配全麦面包，可以称为营养早餐的黄金搭档，可以吃得舒坦放心。
黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36％~40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供粗纤维。
由于黑豆的营养价值高，市面上出现一些染色的假黑豆。泡黑豆时会掉色，水颜色加深，这是正常现象。如果只是洗了一下就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。还可以观察黑豆的种脐，染色的假黑豆种脐是黑的，而真黑豆种脐是白色的。
如何制作醋泡黑豆呢？做醋泡黑豆时，需要准备质量好的黑豆100克、醋500克、大蒜1个。把准备好的黑豆放在清水中冲洗干净，再放到阳光下，晾干表面的水分，然后准备一个平底锅，将平底锅烧干后把黑豆倒入锅中，火力控制在中小火之间，来回翻炒锅中的黑豆，炒到黑豆表皮全部裂开以后关火。等锅中的黑豆完全降温以后，把它们收集起来，装入干净的玻璃瓶中，再加入准备好的醋，醋的量一定要完全没过黑豆，在最上层放上去皮的大蒜，然后把瓶盖密封好，放冰箱中保存十天左右即可。
