红烧排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香而著称。以下是一个基本的红烧排骨做法：

### 材料准备：

- 排骨：500克

- 生姜：几片

- 大葱：1根，切段

- 料酒：适量

- 八角：1-2个

- 桂皮：1小段

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（老抽酱油）：少许，用于上色

- 糖：适量（最好使用冰糖）

- 盐：适量

- 清水：适量

### 做法步骤：

1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成适口大小的块。

2. **焯水**：将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和腥味。

3. **捞出清洗**：将焯过水的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除血沫。

4. **炒糖色**：锅中放少量油，加入适量糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深红色的糖色（注意不要炒糊）。

5. **上色**：将焯水后的排骨块倒入锅中，翻炒均匀，让糖色均匀裹在排骨上。

6. **调味**：加入适量的生抽、老抽调色，再加入八角、桂皮等香料，以及葱段和姜片增香。

7. **炖煮**：倒入足够的清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为40分钟至1小时，直至排骨肉质软烂入味。

8. **收汁**：待排骨炖至软烂，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，排骨表面上色。

9. **出锅**：待汤汁收至适宜浓度，加入适量的盐调味后即可出锅。

10. **装盘**：将炖好的排骨放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀，增加美观和风味。

### 注意事项：

- 焯水是为了去除排骨的腥味和杂质，不可省略。

- 炒糖色时要注意火候，以免糖焦变苦。

- 红烧排骨的炖煮时间较长，需要耐心等待肉质烂熟。

- 收汁时要不断翻动排骨，防止糊锅。

- 根据个人口味，可以适当调整生抽、老抽和糖的比例，以达到理想的颜色和甜咸度。

红烧排骨是一道功夫菜，制作过程虽然稍显繁琐，但成品的味道和口感绝对值得一试