菠萝古老肉是一道很经典的粤菜，是用菠萝和猪肉做的，肉里有水果的味道酸酸甜甜，非常好吃，而且方法是非常简单的，只需要掌握好比例，我们就能够在家里边做出外酥里嫩，酥香可口的菠萝古老肉，下面我们一起来看看怎么做吧。
菠萝古老肉
【材料】
猪肉200g、菠萝1/4个、青椒1/2个、红彩椒1/2个、食盐适量、番茄酱3茶匙、绵白糖2茶匙、白醋1茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋1个、胡椒粉少许、干淀粉50g、食用油适量、生抽1茶匙
【做法】
1、准备食材：猪肉、菠萝、青红椒
2、青红椒切菱形块
3、猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
4、处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
5、抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
6、抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
7、锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
8、青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
9、炸好的青红椒和肉片放一起备用
10、另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖
11、加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
12、小火炒至汤汁浓稠起小泡
13、放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
14、快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
