门钉肉饼是老北京传统小吃之一，因为形似古代城门上的门钉而得名。相对于传统肉饼来说，门钉肉饼的肉馅要更厚实一些，吃起来更过瘾，咬一口满嘴爆汁。


一、门钉肉饼的做法

肉馅：牛肉540g、黄豆酱30g、姜末30g、盐10g、花椒粉2g、鸡精2g、香油20g

面皮：中筋面粉250g、水150g、盐1g

辅料：大葱60g、洋葱60g

1、先将牛肉洗净，然后再用搅肉机搅成肉馅，没有绞肉机的朋友也可以直接用刀剁或者买现成的牛肉馅代替。

2、调肉馅，肉馅中包括30g黄豆酱、30g姜末、10g盐、2g花椒粉、2g鸡精和20g香油（葱不要放，等包的时候再放），把这些全部倒入肉馅中后，朝一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏20分钟。

3、肉馅调好以后开始和面，先在盆中放入250g中筋面粉、150g水以及1g盐，接着再揉成一面团，最后封上保鲜膜，静置30分钟左右。

4、擀面剂子，先将静置好的面团揉成长条，接着再分成14个面剂子（每个面剂子约30g左右），最后擀成中间厚，周围薄的面皮。

5、面皮擀好以后，取适量肉馅、适量洋葱以及适量大葱，像包包子一样把肉馅包入其中，包好后将收口处朝下，一边转动一边往里收，尽量做的厚一些。

6、起锅烧油，调小火，将包好的门钉肉饼下入锅中（收口处朝上），煎至定型后翻面继续煎，直到把两面都煎成焦黄色以后即可出锅。

7、至此，这份老北京传统小吃门钉肉饼就做好啦，吃起来外焦里嫩，肉香四溢，咬一口满嘴爆汁，特别好吃。

二、做门钉肉饼的注意事项

1、调肉馅时不要放大葱和洋葱，等包的时候再配着肉馅一起包，如果提早放葱，吃起来会有葱的臭味，影响味道。

2、放洋葱的目的主要有两点，一是为了让味道更丰富，二是为了让肉饼更多汁。当然，如果没有洋葱，也可以用适量葱姜水代替。