一直以来，吃饺子都是北方人一直以来的习俗，不知从何时起，吃饺子成为了北方家庭都在遵循的一个传统了，尤其是过年期间，几乎每天都离不开饺子的身影，那么对于北方人情有独钟的饺子，如何煮才能更好吃，今天就来说一说煮饺子的小窍门。
煮饺子的一门学问
对很多人来说，认为煮饺子无非就是把饺子煮熟。事实上，做饺子的方法有很多。例如，饺子是注入冷水煮还是热水、打开还是盖上锅盖、煮饺子时要不要“点凉水”都是一门学问。可能再问下去估计更多人要懵了，心想怎么煮个饺子还有这么多讲究。其实，想要饺子不破皮，完全熟透并且口感好那可是有技术含量的。正确的方法是当锅里的水发出密集的小气泡时，也就是当水温达到80度左右时，加入饺子，这时，锅里的水温不会太高，对饺子的影响很小，也不容易造成破皮。另一种方法是在锅里撒一小匙食用盐，以防止饺子在煮饺子时粘在锅上。
方法不同效果不同
接下来就来讨论，是盖盖煮还是开盖煮，俗话说“盖盖煮皮，开盖煮馅”。如果沸水按100度来算，盖上锅盖之后，锅里的水蒸气聚集在锅内，温度可以达到120度左右，如此一来，饺子皮可以在高温环境下很容易煮熟，所以饺子皮煮好之后，开盖煮饺子馅，锅里的沸水依然能够保持100度左右的恒温状态，加上饺子皮的余温传递给饺子馅，也能够加快饺子馅的煮熟。如此煮出来的饺子口感更好，饺子皮筋道有弹性，饺子馅完全熟透，关键是饺子皮还不容易破。
让饺子汤更清澈
另一个问题是煮饺子时是否要“点冷水”，因为老辈人在做饺子时总是“点冷水”，而且他们点了两三次冷水。直到饺子第三次浮起来，他们才把饺子拿出来。这种煮饺子的方法让我们从小就深受影响，目的是彻底打破饺子汤更加清澈不浑浊。
实际上，如果你以“点冷水”的方式煮饺子，并遵循“盖盖煮皮，开盖煮馅”的步骤，就能轻松煮出美味的饺子，而且不容易破皮。“点冷水”主要是让加入冷水的锅内降低温度，然后加热以提高温度。冷热交替可以使饺子更有弹性。而且加入冷水可以使饺子汤更清，不浑浊，让饺子更加好吃。
